通信販売の法規(特定商取引に関する法)に基づく表示

農産工房「金沢大地」の加工品
カタログ2012年3月1週号
金沢農業の有機栽培農産物を原料に作っています。

先週号カタログ2011年2月4週号でご紹介した「金沢農業」および農産工房「金沢大地」の井村辰二郎代表は、
自園の有機農産物を原料にさまざまな加工品を製造しています。その一部を以下にご紹介いたします。


◆(有機)やわらか米あめ シリーズ
これがあれば砂糖を使わなくて済みます。プレーンの調味料タイプは使いやすくなっています。果物や野菜を使っているジャムタイプはパンやアイスクリーム、ヨーグルトによく合います。開封後は冷蔵庫で保管。瓶の中に黒い粒状の大麦の皮が含まれていることがあります。

■製造
自社加工場

■原料
●有機米…自家産 オルター基準★★★      
●有機大麦…自家産 オルター基準★★★
プレーンタイプは以上が原料ですが、以下の原料も使う水あめがあります。
●加賀太きゅうり…自家産 オルター基準☆☆☆
●鮮紅大長にんじん…自家産 オルター基準☆☆☆
●打木赤皮甘栗かぼちゃ…自家産 オルター基準☆☆☆
●加賀紫へたなす…自家産 オルター基準☆☆☆
●源助だいこん…自家産 オルター基準☆☆☆
●有機ぶどう…自家産 オルター基準★★★
●トマト…自家産 オルター基準☆
●青色トマト…自家産 オルター基準☆☆☆
●黄色トマト…自家産 オルター基準☆☆☆
●金時草…自家産 オルター基準☆☆☆
●しょうが…自家産 オルター基準☆☆☆
●とうがらし…自家産 オルター基準☆☆☆
●豆乳…自家産 オルター基準☆☆☆
●甘酒…自家産 オルター基準☆☆☆
●奥能登海水塩…(有)能登製塩 低温乾燥塩

■製造工程
麦芽
@大麦を浸水し、発芽させる
A乾燥する

水あめ
@米を浸水する
A蒸煮する
B計量する
C加水する
D麦芽を加えて保温し、糖化させる
E濾過する
F加熱殺菌する
G充填・封印する
H真空で瓶詰する
I水冷する


◆甘酒
■原料
●有機米…自家産 オルター基準★★★
●種麹菌…石黒種麹店 甘露もやし

■製造工程
@米を炊飯する
A種麹を入れて、50℃で一晩保温する
B殺菌する
C充填する


◆有機酢
■加工場
河原酢造 オルターカタログ2010年12月1週号参照

■原料
●有機米…自家産 オルター基準★★★


◆有機きな粉
■加工場
(株)ヤギショー

■原料
有機大豆…自家産 オルター基準★★★

■製造工程
@原料を焙煎機へ投入する
Aマグネット
B焙煎する
C冷却する
Dマグネット
E粉砕する
F充填する
G計量する
H包装する


◆有機「加賀味噌」 杉樽仕込み、一夏もの
■加工場
(株)ヤマト醤油味噌

■原料
●有機大豆…自家産 オルター基準★★★
●有機米…自家産 オルター基準★★★
●食塩…シママース
(オルター評価△、オルターとして原料塩の変更をお願いしています)
●種麹菌…(株)樋口松之助商店 ニホンコウジカビ


◆のと塩糀
炒め物、パスタ、チャーハンなどに、奥行きのある旨みを与える万能調味料。塩の代わりに使えます。漬物床、野菜の浅漬け、塩もみにも使えます。魚や肉に塗って焼く「塩糀焼き」はおすすめ。いろいろな使い方を工夫して、楽しくお使いください。要冷蔵、10℃以下で保存します。開封後は早めにお使いください。

■製造
自社加工場

■原料
●有機米…自家産 オルター基準★★★
●食塩…(有)能登製塩 「奥能登海水塩」(低温濃縮)
●種麹菌…石黒種麹店 甘露もやし

■製造工程
@有機米を浸水し、食塩を調合する
A冷蔵保管する
B加水する
C熟成する
D粉砕する
E充填・封印する
F冷蔵保管する


◆畑で作るかぶら寿し
金沢名産「かぶら寿し」を金沢大地仕様で作っています。
とても美味しいなれ寿しの一種です。12月、1月の季節限定品。

■原料
●百万石青首かぶら…自家産 オルター基準☆
●天然ぶり…九州産
●にんじん…自家産 有機 オルター基準☆
●甘酒…自家産
●食塩…(有)能登製塩 「奥能登海水塩」(低温濃縮)

■製造工程
@かぶらを収穫し、洗浄、カットし、塩漬けする
Aぶりをカットする
Bにんじんをカットする
C@〜Bを甘酒に漬ける
D熟成させる


◆有機醤油 濃口 杉樽仕込み
■加工場
足立醸造(株)

■原料
●有機大豆…自家産 オルター基準★★★
●食塩…山陽塩業 瀬戸内海水塩
(オルター評価△、オルターとして原料塩の変更をお願いしています)
●有機小麦…自家産 オルター基準★★★
●種麹菌…ビオック 麹菌胞子


◆有機醤油 淡口 杉樽仕込み
■加工場
片上醤油

■原料
●有機大豆…自家産 オルター基準★★★
●食塩…ナイカイ塩業
(オルター評価△、オルターとして原料塩の変更をお願いしています)
●有機小麦…自家産 オルター基準★★★
●種麹菌…ビオック うすくち専用菌


◆有機醤油 滉 杉樽仕込み、卓上用
■加工場
(株)ヤマヒサ

■原料
●有機大豆…自家産 オルター基準★★★
●食塩…メキシコ輸入天日塩
●有機小麦…自家産 オルター基準★★★
●種麹菌…(株)樋口松之助商店 スリーダイヤ


◆オーガニック大豆珈琲
そのままお湯に溶かして飲むことはもちろん、ケーキなどの素材として、ココアやキャロブ粉の代わりに使えます。

■加工場
マエダスーパーテクノ

■原料
有機大豆…自家産 オルター基準★★★

■製造工程
@大豆を焙煎する。焙煎度合いは2種類作りブレンドする
A大豆を微粉砕する
B包装する


◆有機六条大麦茶
■加工場
●焙煎加工・粉砕加工…京都グレインシステム(株) 
●袋詰め…(株)仲井玄米茶屋
 
■原料
有機大麦…自家産 オルター基準★★★

■製造工程
熱風ロータリー焙煎。


◆きりもち
■加工場
(株)オハラ

■原料
●有機もち米…自家産 オルター基準★★★
●食塩…(有)能登製塩 「奥能登海水塩」(低温濃縮)
●打ち粉…自家産米粉 オルター基準★★★


◆納豆
■加工場
小杉食品

■原料
●有機大豆…自家産 オルター基準★★★
●納豆菌…宮城野納豆研究所

■製造工程
オルターカタログ2003年6月2週号参照


◆日本酒 滉
■加工場
中村酒造

■原料
●有機米…自家産みつひかり(酒造好適米) オルター基準★★★
●米こうじ…有機米(自家産 オルター基準★★★)、黒判もやし(糀屋三左衛門)

■製造工程
オルターカタログ2003年6月4週号参照


◆そば
■加工場
本田商店

■原料
●有機そば…自家産 オルター基準☆
●食塩…(有)能登製塩 「奥能登海水塩」(低温濃縮)



―文責 西川榮郎(オルター代表)―


戻る