無添加天然エビを使ったこだわり加工品 パプアニューギニア海産(2) |
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無添加天然エビを使ったこだわり加工品 パプアニューギニア海産(2) |
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前回ご紹介したパプアニューギニアの天然エビを使って、パプアニューギニア海産では、こだわりの加工品を作っています。原料も野菜はオルターのもの(★★★印、もしくは☆☆☆印)を使うなど、安全にこだわっています。 加工段階でも、一切の薬品を使っていません。包丁、ザルなどの洗浄は無添加石けんを使用しています。加工の担当は、武藤優さんの奥さんの武藤鈴子さんです。
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◆原料 エビ……パプアニューギニア無添加天然エビ 小麦粉…大陽製粉 農薬不使用、化学肥料不使用、国産小麦 パン粉…桜井食品 生イースト、国産小麦粉、食塩(シママース)
◆製造工程 @エビをシャワーで急速解凍 A尾を残し、殻をむく B包丁で切れ目を入れる C水で溶いた小麦粉をつける Dパン粉をつける E急速凍結、-40〜-50℃ F検品 G計量 H袋詰め、シーラーで封じる。 I凍結庫で保管 J金属探知機 K冷凍保管(-25℃)
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◆原料 エビ…………同上 玉ねぎ………オルターの生産者。農薬不使用、化学肥料不使用のもの 皮(小麦粉)…出口製麺。小麦粉 金沢大地 カタログ2003年6月第3週表紙参照 現在は赤穂の天塩。次回からモンゴルの塩へ変更 乾しいたけ…栃木産原木しいたけ 塩……………モンゴル、天日塩 片栗粉………自然農法販売共同機構 国産、農薬不使用、化学肥料不使用
◆製造工程 @前日に乾燥しいたけを水にもどす Aシャワー方式でムキエビを急速解凍 B包丁でぶつ切り、フードプロセッサーですり身 C水洗いした玉ねぎとしいたけをみじん切り DCに片栗粉を混ぜる EAとDを混ぜ、塩を入れる F材料を成形し、皮に包む G急速凍結(-40〜50℃) H以下、冷凍保管まで同上
※特徴 エビはぶつ切りとすり身を混ぜているので食感がよく、味も濃いがあっさりしている。
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◆原料 エビ……同上 玉ねぎ…同上 小麦粉…同上 パン粉…同上 塩………同上
◆製造工程 @シャワー方式でムキエビを急速解凍 A包丁でぶつ切り、フードプロセッサーですり身 B玉ねぎ、水洗いし、みじん切り Cエビ、玉ねぎを混ぜ、塩を入れる D材料で形を作る E手、ヘラで形を整える F急速冷凍(-40〜50℃) G水で溶いた小麦粉をつける Hパン粉をつける I急速凍結 …以下同上。ただし、真空パック。
特徴 同上
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お惣菜は冷凍のまま調理して下さい。 ・エビカツ…………冷凍のまま油へ ・エビフライ………冷凍のまま油へ ・エビシューマイ…生なので冷凍のまま5〜6分蒸かす。
−文責 西川栄郎−
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