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あとは揚げるだけの生ドーナツ モンジュリ
カタログ“2005年1月3週”
あとは揚げるだけの生ドーナツ モンジュリ
 とってもおいしい洋菓子を作ると定評のある、コーヒーハウス「モンジュリ」にオルターの提供する材料を使った特別仕様の生ドーナツを作っていただくことになりました。あとはご家庭で油で揚げるだけで、たいへんおいしいドーナツを食べることができます。
 モンジュリは愛媛県の東温市にあります。マスターの芦田玉男さんは研究熱心で、たいへんおいしい洋菓子を作られます。芦田さんは、苦味ばしった風貌に似合わず、実はお菓子が大好きな方です。独学なのですが、理論的に味を追求して、おいしさを極めてしまうのです。手を抜くのが嫌いです。高くておいしいのは当たり前、安くておいしいものこそ庶民の望み。そんなお菓子作りが評判になって、雑誌の取材や、大手企業が提携を申し込んでこられますが、手作りのため全国展開をするだけの量は作れないと、断り続けておられます。
芦田玉男さん・容子さん
 かなり以前から、オルターへの出荷ができないかとお声をかけていましたが、このたび、まず冷凍ドーナツから始めてみようということになりました。この取組みが成功すれば、漸次、他のアイテムにもチャレンジしていただけそうです。
 二人三脚でコーヒーハウスを営む、奥様の芦田容子さんは、シンガーソングライターで数多くNHKラジオやテレビのドラマの音楽を担当されており、モンジュリでライブ活動もしています。その音楽に“心が癒される”というファンも多いのです。
 芦田容子さんは、私(代表)のパートナーの妹です。妹が作るというからではなく、もちろんオルターにふさわしいドーナツということでのご紹介です。

モンジュリの生ドーナツ
 冷凍してあります。凍ったままで、油で揚げてお召し上がり下さい。オルター特別仕様でおいしいというだけでなく、プロが味にこだわった低温製法で作っていますので、とてもおいしいものに仕上がっています。甘さは控えめになっています。

・原料
小麦粉…国産小麦、しらさぎ小麦
たまご…芦田グループ、PHFたまご(赤玉)
牛乳……よつ葉牛乳、ノンホモHTST
    (カタログ2000年8月第3週参照)
砂糖……種子島甘蔗分蜜糖
    (カタログ2000年4月第1週参照)
重曹……純品(東ソー)

・製法
 低温加工が特徴です。-15℃に冷やしておいた小麦粉と重曹に、たまご、牛乳、砂糖を混合し、0℃で成形し、そのまま冷凍保存しています。

・使用方法
160℃の油で、2分くらい揚げて下さい。

市販のドーナツの問題点
 一般品の原料として使われている、小麦粉、でんぷん、コーンフラワー、牛乳、練乳、脱脂粉乳、たまご、卵黄粉などには小麦、大豆、トウモロコシなど輸入穀物由来、またはそれらが飼料の原料となっているためのポストハーベスト農薬、遺伝子組換えの問題があります。
 フライ油に使われる植物油脂には、それらの問題以外にトランス脂肪酸(心臓病、ガン、精神病の原因)の問題があります。
 ベーキングパウダーには発ガン性の確認されている臭素酸カリウムを始め、60数種類の食品添加物が使われています。重曹の分解物を中和するために配合されているミョウバンはアルミ化合物で、毛髪分析において、アルミ蓄積の原因になっていることが知られています。アルミはアルツハイマーの原因の一つと考えられているものです。
 重曹でも、純品でなければピロリン酸塩などおよそ20種類の食品添加物がキャリーオーバーで配合されていることがあります。
 その他、乳化剤や香料が使われています。一見そんなに問題はなさそうに考えがちなドーナツですが、このように未来のある子ども達に食べさせたくないお菓子のひとつです。


        −文責 西川栄郎−



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