今どきめずらしい天日乾燥のめちゃおいしいお米 高畠有機農業提携センターの無農薬 |
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山形県高畠町の生産者は日本有機農業研究会の元会長一楽照雄氏が「有機農業」という言葉を使い始めた初期から有機農業研究会の活動を続けてこられています。その活躍は有吉佐和子著「複合汚染」にも紹介されました。そしてその中心的存在が星寛治氏(農民話人としても知られ、地元の教育委員長も務められています)です。今回はその高畠町から、すごくおいしい無農薬米をご紹介します。昨年の夏は大雨や2度の台風などの影響で収量や品質に影響が出ましたが、それでも抜群のおいしさのお米がとれています。 |
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●品 種 あきたこまち ●作り方 種子消毒は60度5分の温湯法と玄米酢(150倍液) 育苗(うす蒔き健苗):ばら蒔き、ペイパーポット栽培 元肥:ボカシ肥料(米ぬか、魚粕、骨粉、油粕他)、堆肥 田植:粗植が基本(機械もしくは手植え) 除草:深水管理、鯉の放流(草を見ずして、草をとるのが基本)除草機、手取り除草。実験的に「米ぬか+墨汁+活性炭」なども試みている。一枚の田に3種類くらいの品種を混植して、病虫害に強くする工夫も予定されています。 追肥:醗酵鶏糞、ボカシ肥料 乾燥:通常は天日乾燥はほとんどなくなりました。乾燥機に保管した上での火力乾燥が主となりました。しかしここでは、今もなお杭掛け自然乾燥(天日干)です。 保管:高畠ではイネの遺伝子組み替え問題や品質のことを考えて全量「もみ貯蔵」へ向け検討をしています。現在は玄米ともみの形での貯蔵です。
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●高畠の米こうじみそ 星寛治さんらのグループ「上和田農産加工組合」のおいしい米こうじみそもあります。風味の非常によいオルターいちおしのおみそです。 <原料> ・高畠有機農業提携センターの無農薬米と無農薬大豆。 そのお米から米こうじも手作りです。米こうじ1:大豆1 ・塩は赤穂の天塩 ・鉄鍋使用、まきで炊いています。 ・みそ用木桶に約1年ねかしたものです。 (みそ桶からの環境ホルモンの汚染も心配ありません)
一般のみそはくず米(おいしくない、カドミウム汚染米が原料となることもあった)や輸入大豆(遺伝子組み替え、ポストハーベスト)が原料です。発酵を停止させるために防ゆう剤やグルタミン酸ソーダー、水あめ(遺伝子組み替え、ポストハーベスト)も使われています。
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●津南高原農産りんごジュース 高畠町有機農業提携センターのりんごを中心に、りんご(低農薬栽培)をただ搾っただけのストレート果汁です。砂糖の使用、着色、着香など一切の混ぜものがありません。佐藤ぶどう酒の高畠ワイン(1998年12月第2回で紹介)
●高畠町有機農業提携センターのぶどう(ディラ)から作った白ワインです。昨年からの低温火入れによる緩やかな発酵の工夫で従来よりさらに一段とおいしい味になっています。もちろん酸化防止剤など一切の添加物は使っていません。
●りんご(1998年11月第1回で紹介) オルター取扱いりんごの中では、安全性評価一番高い。但し、そのため天候などの影響を受けて品質が安定しないときがあります。 ☆他にラ・フランス、ぶどうもあります。
―文責 西川栄郎―
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