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会員さんからの声
オルター通信1060号 記事
げんきタウンのお菓子、甘すぎませんか?
 11月23日のオルターフェスティバルにてげんきタウンさんのお菓子が試食できると参加生産者一覧に出ておりましたので、ペンをとらせて頂きました。
 我が家には6歳の娘と2歳の息子がいます。下の子は食物アレルギーです(小麦、乳、卵、ごま)。げんきタウンさんのお菓子を時々利用させて頂いております。小麦を使われているお菓子は、優しい味(代表が言われるように)で、とてもおいしいと思いますが、雑穀ベースのお菓子は、素材の味も感じられない程、甘すぎるものが多いと思います。 私も全てを食べた訳ではありませんが、“あわクッキー、かぼちゃ”以外は、子供におぼえさせたくない味です。オルター様でも取り扱われているパウンドケーキミックス(お米&さつま芋)は、甘すぎて、噛めないと上の娘が言っておりました。
 雑穀ベースのお菓子が甘すぎると感じているのは私達家族だけではなく、アレルギーの子供をもつお母さん方も甘いと言っておられます。
 西川代表、是非、オルター様で取り扱われているげんきタウンさんの雑穀ベースのお菓子全てを試食してみて下さい。
 私もオルターフェスティバルに参加してげんきタウンさんに直接意見を言いたいところですが、残念ながらこの日は家の用事で参加する事が出来ません。
 以前、健康相談会で西川代表に直接、げんきタウンさんの雑穀ベースのお菓子が甘いと申し上げた事があるのですが、おぼえていらっしゃるでしょうか?是非、試食の程よろしくお願い致します。     
 (G114 N・O)


株式会社 げんきタウン森 秀介
 先日はお忙しい中、弊社工場にお越しいただきありがとうございました。
 先週初めにファックスを頂きましたが、先週がクリスマスアイテム製造の初回ピークに当たり連日工場に泊まり込み製造の指揮をとっておりました。お陰さまで順調に製造も進み予定数を積み上げることができました。
 さて、頂きましたファックスの内容について私の見解をお伝えさせて頂きます。 雑穀焼き菓子と小麦焼き菓子では平均して5%程度多く雑穀の方が砂糖を使用しております。

理由としては
・小麦と雑穀の違いが原因と思いますが、同配合では雑穀は極めて固い食感になってしまう。

・当然膨張剤を使用しないため、多少膨張効果のある砂糖を増やしています。

・相対的に雑穀の方が品質劣化しやすく酸化防止効果のため配合を多めにします。
 
 過去、無糖のせんべい、低糖のクッキーを何度か商品化しましたが食感(固い)、割れやすい、劣化が早い、と敬遠され、結果的に製造のミニマムロットを維持できなくなりました。
 配合決定にあたっては複数のスタッフで繰り返し試作、食味を行います。味は勿論のこと食感(固すぎても駄目、もろすぎでも駄目)、成型のし易さ(生地のまとまり具合、圧延時の滑らかさ)、型抜きのしやすさ等も考慮に入れます。現状の製品についての配合率の変更はすでにご支持いただいているお客様も多数あるため難しい状況です。味、特に甘みと塩分については必ず賛否が分かれるのが現状であり、今回のご意見を承った上で次回新製品開発の際に比較可能な試作検討を行う所存です。
 どのような回答にすべきか悩み続けて時間をかけてしまいました。お客様には十分な回答でないかもしれませんがご理解のほどお願い申し上げます。


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