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フルーツバスケット(2) ジャム
カタログ“2004年8月2週”
フルーツバスケット(2) ジャム
 カタログ(2002年3月第2週)でご紹介したフルーツバスケットの、今回はジャムのご紹介です。生産者の分かった、こだわりの原料を使い、ペクチンを始め、酸味料、増粘剤、pH調整剤、着色料など一切の食品添加物を使っていないジャムです。
 原料は鮮度を重視して、生から加工しています。


フルーツバスケットのジャム夏みかん入りマーマレード
◆原料
・甘夏……………………おてんとう様(静岡県)
           ☆☆☆ 無農薬・無化学肥料
・夏みかん………………おてんとう様
           ☆☆☆ 無農薬・無化学肥料
・ビートグラニュー糖…ホクレン(北海道)  
◆製造方法
@夏みかん、甘夏をそれぞれ洗浄
A皮剥き
B(イ)夏みかん(実)…内皮剥き
 (ロ)甘夏(実)………裏ごし
 (ハ)皮………………水浸し→スライス→ボイル→アク抜き
CBの(イ)、(ロ)、(ハ)にビートグラニュー糖を加え、煮込む。
D殺菌(99℃約3分)
E充填
F蓋仮締め
G蓋裏殺菌
 スチームトンネル(約40秒)
H蓋本締め
I冷却
 シャワー冷却(約30分)

青木大樹さんご家族
キウイジャム
◆原料
・キウイフルーツ………甘楽町有機栽培研究会
          品種:ヘイワード
          ★★★  有機農産物(奥多野有機システム認証)
          肥料:発酵鶏糞、米糠、木炭
・ビートグラニュー糖…同上
◆製造工程
@冷凍キウイ
A皮剥き
B擦りおろし
C砂糖を加えて煮込み
D殺菌(99℃約3分)
E充填
F蓋仮締め
G蓋裏殺菌
 スチームトンネル(約40秒)
H蓋本締め
I冷却
 シャワー冷却(約30分)


プルーンジャム
◆原料
・プルーン………………勝沼平有機ブドウ出荷組合(山梨県)
          品種:スタレーイ 低
          昨年は無農薬でしたが、虫にやられ、今回は低毒性のスカウトフロアブルを1回散布となりました。
・ビートグラニュー糖…同上
・レモン果汁……………濱野農園グループ(広島県)
          低 冷凍レモン果汁
          有機JASで使用が認められているマシン油(殺虫剤)と化学農薬Mダイファー(殺菌剤)1回の使用。
          食品添加物の使用なし。
◆製造工程
@プルーン洗浄
A種取り
Bボイル
C裏ごし
Dビートグラニュー糖、レモン果汁を加え、煮込み
Eビン充填
F殺菌(90℃30分)
G蓋本締め
H冷却
 流水(30分)
 製造ラインの洗浄には、石けんか温水、蒸気、エタノール製剤(アルコリジン)など安全なものを使っています。

りんごジャム
◆原料
・りんご…新農業研究会(青森県) 低
  使用農薬
   @マシン油
   Aヘキサコナゾール(殺菌剤)
   Bジフェノコナゾル(殺菌剤)
   Cプロビネブ(殺菌剤)
   Dクレソキシムメタル(殺菌剤)
   EBT
   Fアセタミブリド(殺虫剤)
   GCYAP、フルバリネート(殺虫剤)
   Hビフェナゼート(殺虫剤)
   Iボルドー液
   JBT
  有機JASで使用が認められている農薬4回、大地を守る会禁止農薬でない比較的
 低毒性の農薬7回散布。一般慣行栽培と比べて1/3程度の使用。
  肥料…米糠、モミガラ、EM菌、信末堆肥、SGR、ハーモニーシェル、古代天然苦土
ビートグラニュー糖…同上
レモン果汁…同上
◆製造方法
@りんご洗浄
A芯取り
Bスライス
Cボイル(約78℃15分)
D裏ごし
Eグラニュー糖、レモン果汁を加え、煮込み(約65℃30分)
F殺菌(90℃約3分)
G充填
H蓋仮締め
I蓋裏殺菌
 蒸気トンネル(約40秒)
J蓋本締め
K冷却
 シャワー冷却(約30分)

   −文責 西川栄郎−



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