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11.2(日) シャトーテル大手前
オルターは本当に安全な食べものを我が子に食べさせたいと思って、今年で32年目を迎えました。多くの方々から、これだけ質の高いほんもの食材が居ながらにして、手に入ることに驚きと感動の声が寄せられています。この食材をあますところなく、プロの料理人の方々に思う存分腕をふるっていただくことになりました。昨年は各界の第一人者である、3人の料理研究家の料理コラボ立食パーティーを生産者を交えて150名で開催しました。 今年はコース料理でテーブル着席型のオルター晩餐会を実施いたします。服装も自由ですので、気軽にご参加下さい。
●プログラム 17:30〜18:00 主催者あいさつ。総料理長の辻岡さんよりBistro“薬膳”の説明 18:00〜20:00 Bistro“薬膳”コース料理を楽しむ
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辻岡生隆(よしたか)(国際薬膳指導師)総料理長からのメッセージ |
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■辻岡生隆先生プロフィール NPO法人けいはんな 薬膳研究所所長 国際薬膳指導師
1983年 大阪国際グルメフェアー(世界料理コンクール)金賞受賞。他、コンテスト多数入賞。 1992年 日本薬膳研究会会員となる。生薬の効能や利用法について学ぶ、その後中国の伝統医学に基づいた薬膳学(五大学説)を研究。 1999年 中華人民共和国政府より「国際薬膳活動人士」(一流の薬膳料理人の認定)の称号を授与。 2003年 国家中医薬管理局直属の唯一の学会「中華中医薬学会」(中国)及び、「国際薬膳協議会」(日本)の合同認証である「国際薬膳指導師」の称号を授与される。 現在 全日本司厨士協会・関西地方本部理事。日本薬膳研究会理事。国際薬膳協議会会員
人間が生きていくために食べる物が如何に大事であるかはいまさら言うまでもない。 しかし人間の体質や性格が、食べる物やその食べ方によって大きく影響される事実はあまり知られていない。 生活習慣病やアレルギー疾患などの増加、そして分別のない大人をはじめ、子供達の異常な行動から見てもあきらかである。 多くの病気の原因も、食べ物が重要な位置をしめているのは間違いなく、食べものの改善によって性格が変わったり、病気が治癒する例もたくさんある。正しい食生活とは何かという研究は、病気になってから高価な薬を飲むことよりもずっと大切である。 「食養生」、つまり普段の食事に気をつけることにより病気にならないようにすることが重要である。これは中国伝統医学の「薬食同源」(医食同源)の考え方であり薬膳学の基本となっている。これを今風に言えば予防医学・未病医学と言うことになる。 例えば天然の生薬には、効能、性質、味があるとされており、それを薬効、薬性、薬味と呼んでいるが、食物にも同様に食効、食性、食味、がある。このような考え方は中国だけでなくヨーロッパやインド、アラビアにもあり生活の知恵から生まれた思想といえる。 心身ともに健康な人創りは安全な食生活からしか生まれない。そのためにはまず民族の体質を知り、四季の気候の変化を知り、そして食物の性質、効能、味をバランス良く組み合わせ、体内に摂り入れることが自然治癒力、すなわち自己免疫力を高めることになり心身ともに健全な肉体を作ることになる。 上記のような考えを基に、中国の伝統医学と西洋の近代栄養学及び、栄養衛生学とを融合した“Bistro”薬膳の概要を紹介できればと思います。
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★韓国風蛸と甘海老の刺身 ・効能=コレステロールを分解し、皮膚の炎症を抑える。また、肝機能を助け疲労回復、視力低下を予防。 ・主な食材=真蛸、白葱、胡麻、米酢、オリーブオイル、コチジャン、甘海老。
★生薬卵と小海老の春巻き蓮根添え黒酢のソース ・効能=血流を良くし食欲不振や腹痛を解消。 ・主な食材=玉子、海老、タイム、青紫蘇、銀耳、八角、桂皮、茴香、月桂樹、蓮根、黒酢。
★蓮の実と茸のクリームスープ、沙参風味 ・効能=高血圧、動脈硬化の予防と改善に。 ・主な食材=アスパラ、蓮の実、オニオン、椎茸、シメジ、エノキ、牛乳、沙参。
★魚介類のハクサイ包み、イクラ添え ・効能=脂質が少なく、生活習慣病や、老化、ガンの予防に効果。 ・主な食材=鮭、浅利、烏賊、山芋、銀杏、牛蒡、ハクサイ、香草、レモン汁、春菊、ベルモット酒、イクラ。
★豚フィレ肉のパネグリエ、ココナッツ風味 ・効能=便通を整え、肌に潤いを与える。 ・主な食材=トマト、加茂茄子、豚フィレ肉、ジャガイモ、ニンニク、ココナッツ、タイム、茯苓。
★取り合わせサラダ ・効能=体内の余分な熱と湿を取り除く。 ・主な食材=レタス、トマト、アスパラ、セロリ、スナックエンドウ。
★温製薩摩芋とリンゴのパイ甘草風味、アイスクリームとフルーツ添え ・効能=食物繊維が腸内を整える。 ・主な食材=薩摩芋、リンゴ、バター、シナモン、キシリトール、梨、甘草。
★自家製パン ・効能=気力を高め、精神不安を改善する。
★オリジナル、ブレンドコーヒー ・効能=消化促進に効果。
メニューは旬の食材の関係で一部変更する場合があります。なお、生薬は一部、オルター仕様でない場合がありますが、あらかじめご了承下さい。
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●日時 11月2日(日)17:30〜20:00
●受付 17:00〜(時間厳守でお願いします)
●場所 シャトーテル大手前(大阪城前シティホテル) 大阪市都島区片町1-4-2 TEL 06-6354-1351 http://www4.ocn.ne.jp/~ootemae/
●交通のアクセス JR東西線「大阪城北詰」駅より西へ徒歩4分(2号出口) 地下鉄長堀鶴見緑地「大阪ビジネスパーク」駅より北西へ徒歩6分(4号出口) 京阪電車・地下鉄谷町線「天満橋」駅より東へ徒歩6分(1号出口)
■募集要領 ●定 員 50名 ●参加費 大人(小学生7才以上)・・・会員6,500円、一般7,000円(予約金1,500円含む) 子ども(小学生以下)・・・会員3,000円、一般3,500円(予約金1,500円含む) 幼児は要相談(担当中村まで) ※参加費は次月引き落とし。なお今回は全員の方に予約金として1,500円をいただきます。このお金は理由のいかんに関係なく返金いたしませんのでご理解下さ い。
☆お酒は別途料金をいただきます
●参加申し込み 締切10月3日(金)必着で Fax0721-34-2777、メールinfo@alter.gr.jp、OCR注文時にメモを添付頂くなどの方法でご応募下さい。
■応募要領 @イベント名(11/2 オルター食材を楽しむ会) Aコース B会員番号 C会員名 D参加者の簡単なプロフィール(参加者リストの作成を予定しています) E参加者全員のお名前(性別と年齢を明記) F電話番号(自宅と携帯番号の両方をお願いします) G参加の動機 Hご紹介者のおられる場合は紹介者の氏名もお知らせ下さい
☆申し込み後のキャンセルは原則として不可(代理出席可能)です。食材発注の関係上、10月10日以降のキャンセルは参加費の半額(10月24日以降のキャンセルは全額)の引き落としになります。
☆受付確認のため、参加証(もしくは選もれのおしらせ)はイベント開催日の前日迄にカタログ(注文表が入っているクリアファイル)と一緒にお届けする予定ですので、よくご確認下さい。
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