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タナカファームの玉子でプリンを作ってみました。
カタログ“2001年5月1週”
    鶏は、冬より春から夏にかけての方がよく卵を生みます。ところが需要は、逆に暖かいときより寒い時期の方が多いのです。したがって冬場は不足気味となり、夏場は余り気味となります。タナカファーム(カタログ2001年4月第1週参照)も例外ではなく、毎年5月の連休明けの頃より玉子がダブついてきていたのです。例年はこの対策として羽数を春先に1/3に減らすなどの工夫をなさってきていました。タナカファームの田中さんは、今年は玉子をまだ産める鶏を処分するのではなく、余った玉子を加工などに使うなど工夫してみたいと考えられました。
   そこで、タナカファームさんが以前からお付き合いのある菓子工房Yamaoの山尾純一さんに協力をお願いして、プリンを作っていただくことになりました。オルターとしては、プリンはあわやさんや弁天堂さんにも作っていただいています。しかし、プリンはより玉子の特徴が出やすいお菓子ですので、タナカファームの玉子を使うことによって十分その特徴が出せるものと考えてみました。
   そして、ちょっと贅沢なプリンになりました。アトピーの子どももより安心して食べられますし、包装もかわいくしていますので、ギフト用にも向いています。
   この企画が好評なら、他のアイテムにもチャレンジしていただく予定です。
一般市販の問題点
 プリンは玉子で作るお菓子という常識は、市販品には当てはまりません。そして、プリンも現代のガラクタ商品のおぞましい仲間の一つです。例えば、ある大手のプリンでは原材料の表示は「乳製品、カラメルシロップ、砂糖、植物油、牛乳、ゲル化剤、コーンスターチ、香料、卵粉、乳化剤、酸味料、食塩、カロチン色素、V.C」となっています。仮に、玉子を使っていたとしても、その鶏のエサや飼い方、すなわちポストハーベスト農薬、飼料添加物、動物医薬品など問題だらけなのですが、そのひどい鶏卵さえ使わず、卵粉なるものをわずかに使っているというのはあきれるばかりです。玉子の粉末乾燥したものには、元の鶏卵の問題のほかに当然キャリーオーバーで、酸化防止剤などの薬品の使用が疑われます。乳製品には真先にチェルノブイリの放射能汚染が心配されます。カラメルには発ガン性があります。植物油にはn-ヘキサン抽出によるトランス脂肪の問題、がん、心臓病、精神病の問題があります。牛乳はエサ、飼い方など薬漬け畜産の問題があります。ゲル化剤はゼラチンの場合、原料が豚由来であることが多いので、やはり薬漬け畜産の問題、ペクチンの場合は製造工程やキャリーオーバーが心配な食品添加物です。コーンスターチは遺伝子組換え、ポストハーベスト農薬が問題。香料も安全ではありません。乳化剤は合成界面活性剤、酸味料はおそらくクエン酸、原料・製造方法が不明。ビタミンCは合成ビタミンで、天然のビタミンとは分子構造が異なり、その安全性に疑いがあり、原料もとうもろこしや小麦胚芽だったりしてポストハーベスト農薬や遺伝子組換えの問題があり、ナトリウム塩となっているので高血圧の心配もあるのです。このようなプリンの原料には残念ながら何ひとつ人が食べるにふさわしい材料は使われていないのです。世の中にはこんなひどくて悲しいお菓子を食べさせられている子どもたちがいるのです。
  山尾さんのプリンのように生地を85℃で蒸し上げるような蒸しプリンでは、日持ちがしません。
  したがって、大量生産のプリンでは原料にゲル化剤などを加え、密封した容器の中で熱滅菌処理をしてプリンもどきを作るのです。このときの原料の主役は玉子でも牛乳でもありません。まさに化学薬品のオンパレードなのです。市販のプリンの材料を列記しますと、
卵、液卵、卵黄、卵粉、牛乳、脂肪粉乳、加糖練乳、乳蛋白、クリーム、その他乳製品、ゼラチン(以上、エサのポストハーベスト農薬、飼料添加物、および動物医薬品などの問題あり)水アメ(遺伝子組換え)、コーンスターチ(遺伝子組換え)、デンプン(遺伝子組換え)、寒天ペクチン(ゲル化剤)、カゼインNa(ゲル化剤)、キサンタンガム(増粘多糖類、安定剤)、糊料(増粘多糖類)、砂糖、果糖、キシロース、デキストリン(遺伝子組換え)、食塩、植物油(トランス脂肪、ポストハーベスト農薬)、ヤシ油(トランス脂肪)、ひまわり油(トランス脂肪)、ビタミンC(酸化防止剤)、レモン果汁(農薬)、クエン酸、酸味料、グリシン(蛋白加水分解物、アミノ酸、発ガン性心配)、乳化剤、カロチン色素、クチナシ色素、カルミン酸色素、カラメル(発ガン性)、香料、洋酒。
その他コーヒー、ココアパウダー、バナナ、モモ、マンゴピューレ、ナタデココ、抹茶、あん(いずれも農薬の残留など)まで入っているプリンがあります。

タナカファームの玉子で作った山尾さんのプリン
  オルターの材料を持ち込んでの特注、オルターオリジナルプリンです。
原料
  玉子…タナカファームの玉子 
 (カタログ2001年4月第1週参照)
  牛乳…ひまわり牛乳
  (カタログ2000年7月第5週参照) 
 生クリーム…よつ葉生クリーム
  練乳…北海道乳業の練乳
  砂糖…ビートグラニュー糖
作り方
  原料を混合して85℃で蒸し上げるだけの簡単な工程の焼プリンです。ゲル化剤など一切の食品添加物を使いません。



   ―文責 西川栄郎―



山尾純一さん(中央)
タナカファームプリン5個セット
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