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カタログ(2002年3月第2週)でご紹介したフルーツバスケットの、今回はジャムのご紹介です。生産者の分かった、こだわりの原料を使い、ペクチンを始め、酸味料、増粘剤、pH調整剤、着色料など一切の食品添加物を使っていないジャムです。 原料は鮮度を重視して、生から加工しています。
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フルーツバスケットのジャム夏みかん入りマーマレード |
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◆原料 ・甘夏……………………おてんとう様(静岡県) ☆☆☆ 無農薬・無化学肥料 ・夏みかん………………おてんとう様 ☆☆☆ 無農薬・無化学肥料 ・ビートグラニュー糖…ホクレン(北海道) ◆製造方法 @夏みかん、甘夏をそれぞれ洗浄 A皮剥き B(イ)夏みかん(実)…内皮剥き (ロ)甘夏(実)………裏ごし (ハ)皮………………水浸し→スライス→ボイル→アク抜き CBの(イ)、(ロ)、(ハ)にビートグラニュー糖を加え、煮込む。 D殺菌(99℃約3分) E充填 F蓋仮締め G蓋裏殺菌 スチームトンネル(約40秒) H蓋本締め I冷却 シャワー冷却(約30分)
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◆原料 ・キウイフルーツ………甘楽町有機栽培研究会 品種:ヘイワード ★★★ 有機農産物(奥多野有機システム認証) 肥料:発酵鶏糞、米糠、木炭 ・ビートグラニュー糖…同上 ◆製造工程 @冷凍キウイ A皮剥き B擦りおろし C砂糖を加えて煮込み D殺菌(99℃約3分) E充填 F蓋仮締め G蓋裏殺菌 スチームトンネル(約40秒) H蓋本締め I冷却 シャワー冷却(約30分)
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◆原料 ・プルーン………………勝沼平有機ブドウ出荷組合(山梨県) 品種:スタレーイ 低 昨年は無農薬でしたが、虫にやられ、今回は低毒性のスカウトフロアブルを1回散布となりました。 ・ビートグラニュー糖…同上 ・レモン果汁……………濱野農園グループ(広島県) 低 冷凍レモン果汁 有機JASで使用が認められているマシン油(殺虫剤)と化学農薬Mダイファー(殺菌剤)1回の使用。 食品添加物の使用なし。 ◆製造工程 @プルーン洗浄 A種取り Bボイル C裏ごし Dビートグラニュー糖、レモン果汁を加え、煮込み Eビン充填 F殺菌(90℃30分) G蓋本締め H冷却 流水(30分) 製造ラインの洗浄には、石けんか温水、蒸気、エタノール製剤(アルコリジン)など安全なものを使っています。
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◆原料 ・りんご…新農業研究会(青森県) 低 使用農薬 @マシン油 Aヘキサコナゾール(殺菌剤) Bジフェノコナゾル(殺菌剤) Cプロビネブ(殺菌剤) Dクレソキシムメタル(殺菌剤) EBT Fアセタミブリド(殺虫剤) GCYAP、フルバリネート(殺虫剤) Hビフェナゼート(殺虫剤) Iボルドー液 JBT 有機JASで使用が認められている農薬4回、大地を守る会禁止農薬でない比較的 低毒性の農薬7回散布。一般慣行栽培と比べて1/3程度の使用。 肥料…米糠、モミガラ、EM菌、信末堆肥、SGR、ハーモニーシェル、古代天然苦土 ビートグラニュー糖…同上 レモン果汁…同上 ◆製造方法 @りんご洗浄 A芯取り Bスライス Cボイル(約78℃15分) D裏ごし Eグラニュー糖、レモン果汁を加え、煮込み(約65℃30分) F殺菌(90℃約3分) G充填 H蓋仮締め I蓋裏殺菌 蒸気トンネル(約40秒) J蓋本締め K冷却 シャワー冷却(約30分)
−文責 西川栄郎−
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