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腸にやさしいヘルシーヌードル 生こんにゃく麺
カタログ2014年9月1週
低カロリー、食物繊維豊富、あしたば樹液効果、お手軽に使えます。
◆乾燥糸コンニャク(ぷるんぷあん)の姉妹品
 「乾燥糸こんにゃく(ぷるんぷあん)」(拙著「あなたのいのちを守る安全な食べもの百科」p.118で紹介)の生産者、(株)トレテス中川 啓代表は、お手軽に料理できて低カロリーのヌードル「生こんにゃく麺」を開発しました。
 原料は乾燥糸こんにゃく(ぷるんぷあん)と同様の、インドネシアトレテス高原のジャワムカゴコンニャクから加工したこんにゃく粉、インドネシア産キャッサバから加工したタピオカでんぷん粉、高知県産出珊瑚が化石化した天然石灰を焼成して水和した消石灰の他、新たにインドネシア産有機アシタバから加工したあしたば樹液を使っています。麺の黄色はあしたば樹液の自然な色合いです。着色料、保存料など合成添加物は一切使用していません。

◆アシタバの健康パワー
 アシタバは抗酸化力や抗菌作用が強く、腸内細菌の悪玉菌を抑え、善玉菌を増やし、血液をサラサラにし、デトックス効果もあり、がん、アルツハイマー予防などあらゆる生活習慣病に効能があると話題の植物です。

◆湯通し30秒でお手軽
 トレテスの生こんにゃく麺は30秒ほど湯通しするだけで、冷麺やラーメン、焼きそば・パスタとして大へんおいしくお手軽にお召し上がりいただけます。生中華麺と比べてカロリー94%オフです。1食180gあたりのカロリーはたったの28.8kcalとヘルシーです。
 この生こんにゃく麺は小麦麺のようにのびませんので、料理を作り置きしていても大丈夫です。

◆自家製パンがおいしく変身
 トレテスはこんにゃくで作った「おいしく自家製パンが焼ける粉」も開発しています。原料は乾燥こんにゃく粉と同様です。
 パン作りのとき、小麦粉の10%をこんにゃく粉に置き換えるだけで、こんにゃくの高い保湿性によって、いつもの手づくりパンがもっちもちに大変身し、3日経ってもパサつきません。食物繊維も小麦粉の約3.7倍あり、パンとして27%増加します。ご家庭でのパン作りにご利用ください。
 山芋の代わりにお好み焼きに入れるとふわふわのお好み焼きができます。

◆インドネシアと二本の懸け橋に
 トレテスはインドネシア在住の残留元日本兵、故 石井正治さんと、その石井さんと父親が旧友だった現、宝塚市市長 中川 智子さんとが日本とインドネシアの懸け橋にと、インドネシアで自生しているジャワムカゴコンニャクを活用し、乾燥糸こんにゃく、ぷるんぷあんを製造したことをきっかけに始まった会社です。
 現在は中川 智子さんの息子、中川 啓さんが代表となり、こんにゃく米「粒こんきらり」(オルターカタログ2013年9月2週号参照)や今回ご紹介の「生こんにゃく麺」「おいしく自家製パンが焼ける粉」など精力的に新製品開発に取りくんでいます。


トレテス、PT.AMBICOの「生こんにゃく麺」「おいしく自家製パンが焼ける粉」
生こんにゃく麺
■原料
●水・・・PT.AMBICO(インドネシア)
●タピオカでんぷん粉・・・PT.BUDI ACID JAYA(インドネシア) 
キャッサバから加工 
●こんにゃく粉・・・PT.AMBICO(インドネシア)
トレテス高原自生(一部栽培のものあり)ジャワムカゴコンニャクから加工
●消石灰・・・田中石灰工業(高知県)
珊瑚礁が化石化した天然石灰岩を焼成し水和したもの(水酸化カルシウム) 
●あしたば樹液・・・PT.AMBICO(インドネシア)
有機アシタバ(JAS有機、OMIC認証)から抽出

■製造工程
@原料計量(タピオカでんぷん粉、こんにゃく粉、あしたば樹液)
A水を加えて分散
B放置(2時間)
Cこんにゃく練機で石灰を加えて混練
D成型(糸こんにゃく状)
E計量
F包装
G熱殺菌(85〜90℃、2時間)
H検査
I金属探知

スープやたれは付いていません。オルターの安全な調味料でお好みの味付けをしてお召し上がりください。
常温で製造日より1年間保存可能。まれにでんぷん質が白く沈殿する場合があります。
また、こんにゃくの中の黒い粒はこんにゃく芋の皮です。いずれも品質には問題はありません。


おいしく自家製パンが焼ける粉
■原料
●水あめ・・・PT.SOINI BUDI(インドネシア)
タピオカでんぷん粉を酵素分解したもの
●タピオカでんぷん粉・・・同上
●こんにゃく粉・・・同上
●消石灰・・・同上
●クエン酸・・・T.SUNGAI BUDI(インドネシア) 
タピオカでんぷん粉原料 

●製造工程
@原料計量
Aこんにゃく糊調整
Bこんにゃく練機にてこんにゃく成型(石灰混合)
Cゲルの熟成(1.5〜2時間 常温)
Dクエン酸で中和(pH確認)
E水アメに浸漬しコーティング
F脱水機にて脱水
G熱風乾燥(80〜90℃ 60分)
H粉砕
I篩かけ
J除鉄
K目視検査、金属探知
L包装


トレテスの 「生こんにゃく麺」の使い方
【冷たい麺(冷麺など)の作り方】
@鍋にお湯を沸騰させ、30秒以上湯通しし、ざるにあげ、お湯をしっかりと切ってください。
A冷水で流し、十分に冷やしてから、お召し上がりください。
※封をあけ、ざるで水気を切るだけでもお召し上がりいただけます。

【温かい麺(ラーメンなど)の作り方】
@鍋にお湯を沸騰させ、30秒以上湯通しし、ざるにあげ、お湯をしっかりと切ってください。
A温かいスープをかけてお召し上がりください。
※スープで煮込んでいただいてもおいしくお召し上がりいただけます。

【炒め麺(焼きそば、パスタ風など)の作り方】
@鍋にお湯を沸騰させ、30秒以上湯通しし、ざるにあけ、お湯をしっかりと切ってください。
Aフライパンでかるく炒め、ソースであえてお召し上がりください。
※湯通しせずに炒めるとソースが水っぽくなりますのでご注意ください。



―文責 西川榮郎(NPO法人  安全な食べものネットワーク  オルター代表)―



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