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熟練シェフが作るちょっとおしゃれな洋菓子 ラピスラズリ
カタログ“2002年12月2週”
 ラピスラズリの小島幸子さんは、こだわりの質の高い原料を使った洋菓子を作っていらっしゃいます。熟練したシェフが、食品添加物のない取扱の難しい素材を使いこなして、なかなかおしゃれな洋菓子を作っておられます。
 今回はクリスマス企画として、クリスマスケーキやフィナンシェをご紹介します。ラピスラズリをご紹介いただいたのは、食用塩研究会の元スタッフ、鈴木雄さんです。
≪ラピスラズリの洋菓子≫
★クリスマス用ホワイトケーキ*15cm(冷凍)
 フレッシュ生クリームをたっぷり使ったデコレーションケーキ。
 生クリーム…東毛酪農
 平飼い玉子…さとうファームポリスブラウン種(赤玉子)
  非遺伝子組換え(NON-GMO)配合飼料
  NON-GMO・PHFとうもろこし
  NON-GMO大豆粕(インド産)
  NON-GMOグルテンミール……他
 国産小麦粉…………横山製粉、ゆきんこ
  北海道産小麦粉(ホクシン、チホク)
  北海道産小麦粉デンプン
 種子島甘蔗分蜜糖…カタログ2000年4月第1週表紙参照
 牛乳…………………東毛酪農、低温殺菌牛乳
 無塩バター…………よつ葉乳業
=製造工程=
スポンジ
@玉子に砂糖を加える。A小麦粉を合わせる。
B牛乳、バターを合わせる。C型に流し込み、焼く。
※解凍の目安・常温で5〜6時間。冷蔵庫に一晩入れておく。
=仕上げ=
@スライスしたスポンジに生クリームをサンドする。
A生クリームでナッペする。
B生クリームでデコレーションする。
Cクラムをかける。

★クリスマス用チョコクリームケーキ*15cm(冷凍)
 オーガニックチョコレートとフレッシュ生クリームをブレンドした、まろやかなチョコ クリームタイプのケーキ。
=原料=
 生クリーム(同上)
 国産小麦粉(同上)
 平飼い玉子(同上)
 種子島甘蔗分蜜糖(同上)
 無塩バター(同上)
 牛乳(同上)
 チョコレート…日新化工
  オーガニックカカオマス(ドミニカ産、SKAL認定)
  オーガニックシュガー(ブラジル産、FVO認定)
  オーガニックココアバター(ドミニカ産、SKAL認定)
  バニラビーンズ
 ココアパウダー…ドミニカ産オーガニック、ISC認定
=製造工程・解凍の目安(同上)=
★クリスマスクッキー*24枚(プレーン12枚、ココア12枚)
 国産小麦粉(同上)
 無塩バター(同上)
 種子島甘蔗分蜜糖(同上)
 平飼い玉子(同上)
 ココアパウダー(同上)
=製造工程=
 @玉子とバターを混ぜる。A小麦粉、砂糖を混ぜる。
 B生地を5mmにのばす。C型抜き。D焼く。

★フィナンシェ(プレーン)*約24g×3個
=原料=
 1.平飼い玉子(同上)
 2.種子島甘蔗分蜜糖(同上)
 3.無塩バター(同上)
 4.国産小麦粉(同上)
 5.アーモンドプードル…アメリカ産オーガニック、CCOF認定
=製造工程=
 @玉子、砂糖を混ぜるA小麦粉、アーモンドプードルを混ぜる。
 Bバターを混ぜる。C成型。D焼く。
★フィナンシェ(ごま)約24g×3個
 1〜5はプレーンと同じ
 ごま…鹿北製油、国内産無農薬黒ごま
=製造工程(同上)=

★フィナンシェ(ココア)約24g×3個
 1〜5はプレーンと同じ
 ココアパウダー(同上)
=製造工程(同上)=

★フィナンシェ(抹茶)約24g×3個
=原料=
 1〜5はプレーンと同じ
 抹茶…生産者藤枝普及会 増田鹿次
 品種:ヤブキタ、クラサワ(無農薬☆☆☆)
=製造工程(同上)=

製造風景
◆市販のケーキの問題点◆
 小麦粉はポストハーベスト農薬のある輸入小麦粉。生クリーム、バター、玉子などは餌が遺伝子組換え、ポストハーベスト農薬のある輸入穀物や飼料添加物、飼い方は動物医薬品などに問題があります。チョコレートは遺伝子組換え、ポストハーベスト農薬のある大豆レシチン、放射能汚染の心配な乳製品などの問題。イチゴは農薬だらけ。
 その他ショートニング(トランス脂肪:ガン、心臓病、精神病)、ブドウ糖、洋酒、乳化剤、膨張剤、香料、着色料、糊料、カゼインNa、セルロース、リン酸塩などが使われています。

   ―文責 西川栄郎―

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