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ハンディーのある人の自立のために作ります、 もちろんすべてオルター食材で。
◆大好評の柿の葉ずし オルターカタログ(2009年8月1週号)でご紹介したNPO法人吉野コスモス会の柿の葉ずしは、おかげさまで大好評です。自然食業界への進出も確実に始まっています。これまでいくつかの失敗もありましたが、それを立派に乗り越えて、ハンディーを持つ人たちの自立に、確実に役立ってきています。 吉野コスモス会では、これからさらに本格的に柿の葉ずしを作ろうと、福祉工場を建てる用地取得も終えており、広く奈良県における自立支援の輪を、もっともっと広げてゆく取り組みをしています。
◆鮭バージョン完成 柿の葉ずしの販売開始直後から、「サケ」バージョンはないのかとのお問合せをたくさんいただいておりました。そこで、「サバ」バージョンの製造体制が安定してくるのを待って、「サケ」の開発・試作に取り組んできました。その結果、オルターカタログ(2005年4月5週号)でご紹介した標津の鮭を使って、たいへんおいしい、「サケ」の柿の葉ずしが完成しました。 サバの柿の葉ずしのサバがサケに替わりましたが、お米や調味料、その他の材料等は基本的にはそのままで、すべてオルター食材で仕上がっています。
◆巻寿司、いなり寿司も、驚くほどおいしく出来ました いっぽう、巻寿司、いなり寿司も欲しい、というお声にも応えて、吉野コスモス会で試作を重ねていただいた結果、驚くほどおいしくできあがりました。もちろん、全てオルター食材で作っています。柿の葉ずしよりリーズナブルな価格です。お弁当や、おやつなどにご利用ください。
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吉野コスモス会の昔づくり柿の葉ずし(サケ)・巻寿司・いなり寿司 |
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■原料 「柿の葉ずし(柿の葉 サーモン)」 ●米 ライスロッジ大潟 無農薬米 「あなたのいのちを守る安全な食べもの百科」p18参照 ●生鮭フィーレ 標津漁業協同組合 「食べもの百科」p88参照 ●種子島甘蔗分蜜糖 新光糖業(株) ●酢 (株)飯尾醸造 富士酢 「食べもの百科」p161参照 ●塩 赤穂化成(株) ●昆布 くしろ市東部漁業協同組合 「カタログ」2009年12月2週号参照 ●柿の葉 創今/久保農園 特別栽培(オルター基準◆)
「巻寿司(にっこりのり巻き)」 ●米 ライスロッジ大潟 無農薬米 「あなたのいのちを守る安全な食べもの百科」p18参照 ●のり 岩崎食品 有明海産 二番のり「カタログ」2011年12月4週号参照 ●高野豆腐 信濃雪 消泡剤無添加こうや豆腐「カタログ」2011年11月4週号参照 ●乾しいたけ オルター原木しいたけ 生産者 松田椎茸園ほか ●かんぴょう ムソー食品(栃木県産、3・11福島原発事故前の製品) ●たまご 近藤養鶏場 さくらたまご「カタログ」2010年9月4週参照 ●菜種油 鹿北製油 国産菜種油「カタログ」2011年3月4週参照 ●ほうれんそう オルターほうれんそう オルター基準(◇〜☆☆☆) その時期でもっとも安全性の高いものを使用 ●醤油 (株)かめびし こいくち醤油 うすくち醤油「あなたのいのちを守る安全な食べもの百科」p153参照 ●だし ・花かつお・・・(株)森田鰹節 ・こんぶ・・・釧路市東部漁協「カタログ」2009年12月2週参照
「いなり寿司(にっこりいなり)」 ●米 ライスロッジ大潟 無農薬米 同上 ●すしあげ 太子屋 「カタログ」2010年8月4週号参照 ●金ごま 鹿北製油 釜いりごま金 同上 ●調味料 ・みりん・・・三河みりん「あなたのいのちを守る安全な食べもの百科」p159参照 ・黒砂糖・・・オルタートレードジャパン マスコバド糖「カタログ」2009年5月3週号参照 ・かつおぶし・・・同上 ・こんぶ・・・同上
■製造工程 柿の葉ずし(「カタログ」2009年8月1週号)参照
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冷凍の柿の葉ずし、巻寿司、いなり寿司の 召し上がり方 |
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●解凍はかならず常温で行ってください。 冷蔵庫などでゆっくりと解凍しますと、ご飯が白ろう化して硬く、ボソボソになります。 常温での解凍の目安は、夏場で約2時間、冬場は3時間ほど。解凍後はなるべく早めにお召し上がりください。車内など高温(25℃以上)になりやすい条件下で長時間放置することは避けてください。
●完全に冷凍状態の場合は再冷凍できます。 少しでもやわらかくなった場合、再冷凍するとすし飯がぱさついたり、硬くなったりしますので、避けてください。
●開封後に柿の葉の香りがやや強く感じることがありますが、袋から出しておくと、匂いは抜けます。
―文責 西川栄郎(オルター代表)―
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