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岡萬さんは、オルター大阪と出会う前から生産者のポリシーとして、できるだけこだわったものを作りたいと努力を重ねてこられていました。 もともとお菓子は原材料が非常に複雑で、そのひとつひとつにこだわっていくには本当に苦労が多いものです。当初は「四国」の開発で、材料も必ずしも十分な配慮がいきとどいておりませんでしたが、一番最新の原料の状況は下記の示す通りです。 すでにオルター仕様となっています。まだ、これからさらによい原料確保が可能になれば、多少の変更を加えていきたい部分もありますが、ポストハーベスト農薬、遺伝子組み替え作物、放射能汚染、キャリーオーバーの添加物排除を貫いています。
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・ベークドチーズケーキ <特徴> サブレ生地にチーズを仕込んだ本当のチ−ズ仕込み <原材料>1、3、4、5、6、7、30、43 ・レアチーズケーキ <特徴> 本来のレアーチーズケーキ <原材料>1、3、4、5、6、7、8、9、10、12、34、35、42、43 ・ショコラスフレ <特徴> ソフトなスフレタイプ <原材料>1、3、4、5、30、32、33、42、43 ・フロマンデー <特徴> 小判チーズケーキ、柚子で和風に <原材料>1、3、4、6、7、10、13、35、42、43 ・冷凍パイシート <特徴> クリーム、カスタードクリーム、イチゴ等をサンドして食べて下さい。通称洋菓子職人のおやつ <原材料>1、2、3、4、7、45、49 ・クッキー3本セット(未焼成)<特徴> パルミェ(パイクッキー)、サブル(イタリアンクロカンヌ)バター、クッキー(チョコチップ)の3本セット <原材料>1、2、3、4、7、20、30、32、43、45、49、56 ・リンゴパイ <特徴> まるごと1個入ったりんご風味のパイ <原材料>2、3、4、7、11、30、44、45、51 ・パンプキンパイ <特徴> みそを使ってしゃれた感じ <原材料>1、2、3、4、5、7、15、44、45、53 ・マロンパイ <特徴> 栗のペーストを生かしたパイシート <原材料>1、2、3、4、5、7、18、24、43、45、49、52 ・ふぢの花びらパイ <特徴> パイは板パイが一番おいしい食べ方です <原材料>1、2、3、4、7、30、43、45、46、49 ・和三盆黍ばたけ <特徴> 和三盆の白下糖を生かした饅頭です <原材料>1、25、26、35、47、54 ・さいうん <特徴> 蒸し菓子、甘みやさしい <原材料>1、3、24、25、27、28、29、37、38、46
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・三盆糖カステラ <特徴> 風味のよいカステラ <原材料>1、3、10、46、55 ・手焼きスイートポテト <特徴> こだわりのスイートポテト <原材料>3、4、5、16、24、43、45、50 ・阿波なまり(そばまんじゅう) <特徴> そば粉、黒ゴマを生かした焼饅頭です <原材料>1、3、4、10、20、21、25、43、45、54 ・おいもの親子 <特徴> 焼芋ペーストの生菓子 <原材料>1、3、4、7、16、24、26、33、40、43、45、51、54 ・3色おはぎ <特徴> 小豆あん、青のり、きなこの3色 <原材料>19、22、25、41、45、49 ・お福もち <特徴> はったい粉、クルミを生かしました <原材料>19、23、24、25、31、35、43、45、49、55 ・若草もち <特徴> よもぎ大福 <原材料>16、17、19、22、25、35、43、45、49、55 ・柏もち <特徴> 天日干しの米粉のため、柏餅のねばりが違います <原材料>17、25、39、43、45 ・白桃水ようかん <特徴> 完熟の白桃ピュール風味が違います <原材料>14、24、35、36、43、45 ・小豆水ようかん <特徴> 自家製餡の小豆餡は風味が違います <原材料>19、25、35、36、43 ・阿波ういろ <特徴> 小豆のつぶを生かした仕上げ <原材料>1、25、38、39、43、45、49 ・大島ういろ <特徴> 黒糖味を生かした水ういろ <原材料>1、2、25、26、34、38、42、43、45、48
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1:しらさぎ小麦(国産100%) 2:ハルユタカ(国産小麦100%) 3:PHF玉子(西渕さん) 4:よつばバター 5:よつば生クリーム 6:よつばクリームチーズ 7:よつば牛乳 8:よつばヨーグルト 9:山口さんのりんごジャム 10:山口さんのハチミツ 11:りんご(低農薬) 12:レモン果汁(光食品) 13:柚子ペースト(マルヤ) 14:白桃(無農薬、徳島、山下) 15:かぼちゃ(農村を考える会、渡辺信一) 16:さつまいも(低農薬、坂出市、猪熊) 17:よもぎ(宮城県産) 18:栗(国産) 19:もち米(低農薬) 20:黒ゴマ(中国産) 21:そば粉(谷食糧) 22:きな粉(国産大豆) 23:はったい粉(国産裸麦)24:手芒豆(北海道産白小豆) 25:小豆(大地の会、神谷) 26:さらしあん(北條製餡、国内産) 27:鹿子豆(北海道産) 28:粟豆(長野県産、天然のかずら) |
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29:山芋(塩井商店) 30:アーモンドプードル(米国産、オーガニック) 31:くるみ(中国産) 32:フーベルチュール(ミルク)(月島食品、チョコレート) 33:ココア 34:ゼラチン(新田ゼラチン) 35:寒天(伊那食品) 36:吉野葛(広八本葛) 37:米粉(国産) 38:もち粉(国産) 39:上用粉(国産、天日干) 40:米こうじ 41:青のり 42:じゃがいもでんぷん(国産) 43:グラニュー糖 44:ざらめ砂糖 45:甘蔗分蜜糖(オーガニック) 46:和三盆(岡田製糖) 47:白下糖(岡田製糖、和三盆の原糖) 48:黒糖 49:赤穂の天塩 50:日東醸造の白たまり醤油 51:シナモン(平田商店) 52:ブランデー(ニッカ)53:ねさしみそ(佃商店) 54:重曹 55:米あめ(大同食品) 56:バニラビーンズ
−文責 西川栄郎−
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