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無添加天然エビを使ったこだわり加工品 パプアニューギニア海産(2)
カタログ“2004年12月1週”
無添加天然エビを使ったこだわり加工品 パプアニューギニア海産(2)
 前回ご紹介したパプアニューギニアの天然エビを使って、パプアニューギニア海産では、こだわりの加工品を作っています。原料も野菜はオルターのもの(★★★印、もしくは☆☆☆印)を使うなど、安全にこだわっています。
 加工段階でも、一切の薬品を使っていません。包丁、ザルなどの洗浄は無添加石けんを使用しています。加工の担当は、武藤優さんの奥さんの武藤鈴子さんです。

武藤鈴子さん
パプアニューギニア海産のエビフライ
◆原料
エビ……パプアニューギニア無添加天然エビ
小麦粉…大陽製粉
    農薬不使用、化学肥料不使用、国産小麦
パン粉…桜井食品
    生イースト、国産小麦粉、食塩(シママース)

◆製造工程
@エビをシャワーで急速解凍
A尾を残し、殻をむく
B包丁で切れ目を入れる
C水で溶いた小麦粉をつける
Dパン粉をつける
E急速凍結、-40〜-50℃
F検品
G計量
H袋詰め、シーラーで封じる。
I凍結庫で保管
J金属探知機
K冷凍保管(-25℃)

加工場風景
天然生エビシューマイ
◆原料
エビ…………同上
玉ねぎ………オルターの生産者。農薬不使用、化学肥料不使用のもの
皮(小麦粉)…出口製麺。小麦粉 金沢大地 カタログ2003年6月第3週表紙参照
           現在は赤穂の天塩。次回からモンゴルの塩へ変更
乾しいたけ…栃木産原木しいたけ
塩……………モンゴル、天日塩
片栗粉………自然農法販売共同機構 国産、農薬不使用、化学肥料不使用

◆製造工程
@前日に乾燥しいたけを水にもどす
Aシャワー方式でムキエビを急速解凍
B包丁でぶつ切り、フードプロセッサーですり身
C水洗いした玉ねぎとしいたけをみじん切り
DCに片栗粉を混ぜる
EAとDを混ぜ、塩を入れる
F材料を成形し、皮に包む
G急速凍結(-40〜50℃)
H以下、冷凍保管まで同上

※特徴
エビはぶつ切りとすり身を混ぜているので食感がよく、味も濃いがあっさりしている。


天然エビカツ
◆原料
エビ……同上
玉ねぎ…同上
小麦粉…同上
パン粉…同上
塩………同上

◆製造工程
@シャワー方式でムキエビを急速解凍
A包丁でぶつ切り、フードプロセッサーですり身
B玉ねぎ、水洗いし、みじん切り
Cエビ、玉ねぎを混ぜ、塩を入れる
D材料で形を作る
E手、ヘラで形を整える
F急速冷凍(-40〜50℃)
G水で溶いた小麦粉をつける
Hパン粉をつける
I急速凍結
…以下同上。ただし、真空パック。

特徴 同上


調理方法
お惣菜は冷凍のまま調理して下さい。
・エビカツ…………冷凍のまま油へ
・エビフライ………冷凍のまま油へ
・エビシューマイ…生なので冷凍のまま5〜6分蒸かす。


   −文責 西川栄郎−

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