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本伝九曜紋のレンコンコロコロコロッケ
カタログ“2000年6月3週”
 先週のカタログで御紹介させていただいた三角納豆の生産者本伝九曜紋の藤川義輝さんは、1974年に熊本の菊地養生園の竹熊宜孝医師の指導する熊本有機の会と出会われ、今日のようなこだわりの製品作りに取りくまれるようになりました。当時、担当されていた魚肉練り製品加工が、落とし身(近海魚の鱗・頭・骨を取り処理した中身)の原料から、冷凍すり身(遠洋で取れるスケソウダラ…洋上加工の際、酸化防止剤、乳化剤、増量剤、防腐剤など様々な薬品処理がある)使用へと変わる時代でした。その中にあって、熊本有機の会から原料と原料に使ってある添加物(キャリーオーバー)、調味料のアミノ酸、保存料、なめらかさや艶を出す燐酸塩の有害性を教えられ、気づいたときにはいつのまにか造る商品が変わってしまい、キャリーオーバーの添加物を使っていない原料を使うのが当たり前になっておられたのです。現状においては残念ながら一方で一般市販品の商品の加工もされていますが、顔のみえる国産原料で食品添加物のないシンプルな塩、醤油、砂糖を基本にした、こだわり商品をしっかりと作り続けたいとおっしゃっています。

藤川義輝さん
本伝九曜紋レンコンコロコロコロッケ
<原料>
●レンコン
  …やまびこ会、緒方利光(熊本)、
  有機無農薬栽培、
 品種八島3号
●じゃがいも
 …南高有機農法研究会(長崎)、
 猶崎義人さんの有機無農薬栽培、
 品種デジマ (もちもち食感が特徴)  
●食塩
 …なぎさ(海はいのち)
  原料:入浜式天日原塩(メキシコ)とにがりの再生塩。
●本醸造醤油
 …松合食品
  原料:無農薬・無化学肥料丸大豆(波野村大豆生産組合)、
 無農薬無化学肥料小麦(松合食品有機協議会、有機生産グループ)、
 入浜式天日塩(メキシコ、もしくはオーストラリア産)、
 種麹菌(樋口もやし)   
●粗精糖
 …きび砂糖(富岡製粉)
緒方利光さん
●培焼式パン粉…スターフーズ
      原料:国産小麦(鳥越製粉)、生イースト(オリエンタル酵母)、
   ショートニング(旭電化株式会社…
   ※オルターではショートニングの使用は認めておりませんが、
   現状では、このパン粉まではこだわられておりません)、
   食塩「なぎさ」、上白糖(大日本製糖)、
   国内産小麦薄力粉(鳥越製粉、
   品種九州産シロガネ・北海道産ホクシン)特徴
 
シャキシャキとしたレンコンとモチモチとしたじゃがいもの風味

<利用方法>
  170〜180℃で揚げて下さい。
猶崎義人さん
レンコンコロコロコロッケ作り作業風景
れんこんはさみ揚げ
原料     
れんこん…無農薬有機栽培(やまびこ会)
  親鳥鶏肉ミンチ…布田鶏販。
熊本県産。ポストハーベストフリーとうもろこし使用、非遺伝子組換え自家配合飼料で飼育   
たまねぎ…無農薬有機栽培(南高有機農法研究会)
本醸造醤油(国産無農薬大豆、小麦)…松合食品
粗精糖…きび砂糖(富岡製糖)
食塩…なぎさ(海はいのち)
ガーリックパウダー、ジンジャーエールパウダー、こしょう…高砂スパイス
培焼式パン粉…スターフーズ
国産小麦薄力粉…鳥越製粉
特徴
  鶏肉の風味とサクッとしたれんこんの食感をお楽しみ下さい。
利用方法
  170〜180℃の油でキツネ色になるまで揚げて下さい。

一般の加工惣菜の問題点
 原料の農産物が農薬、化学肥料などを使う慣行農法産である。畜産物にはエサや飼料添加物など薬漬け畜産も問題。小麦粉製品にはポストハーベスト農薬がある。醤油、塩、砂糖なども粗悪なものが使われる。その他有害な油や調味料、着色料、防腐剤などが様々に使われている。


   ―文責 西川栄郎―


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